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鱼头汤的做法大全 让你成为煲汤高手toutiao

2019-01-12 06:09:04
鱼头汤的做法大全 让你成为煲汤高手   鱼头汤的做法有很多,常喝鱼头汤可以健脑提神。我们经常用来做鱼头汤的多还是选择草鱼或者是鲢鱼。鱼头汤又有怎么样的营养价值呢?怎么炖鱼头汤好喝?草鱼是经常见到的鱼,比较容易买得到,怎么做的好吃,关键是方法了,接来下就让我们来介绍一下吧。

一、鱼头的基本介绍

  鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。

  据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

  所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后宝宝发高烧怎么办能快速退烧
,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。

  正因为鱼头自有诱人之处,所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆鲶鲢头鱼”,四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”,的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”,就凭一个鱼头,煮沸了全国50多个城市,70多个连锁店,年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。

二、鱼头的营养价值

  关于鱼肉的营养,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:

  说法一:

  多吃鱼头对身体无益,鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

  说法二:

  鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%宝宝低烧不退怎么办
,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

  不管鱼头营养如何,适量。

三、鱼头汤食谱介绍

  一、清炖鱼头汤

  原料:草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制)。

  做法:

  1、首先就是宰杀草鱼了,将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。

  2、加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精。

  3、炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉即可。

  什么时候才是炖好了呢新生儿偶尔咳嗽几声是怎么回事
?注意观察汤的颜色,呈乳白色就可以,如果再往上面放些香菜,绿油油的看上去会很有食欲的,鱼头汤还有催奶的功效,非常适合刚生完宝宝的孕妇喝。

  二、木瓜炖鱼头汤

  原料:胖鱼头2斤,木瓜半个,高汤,调料:盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花

  做法:

  1、先将鱼头切开洗干净;

  2、把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制;

  3、倒入高汤,木瓜高火煮5分钟;

  4、调味装盘即成。

  三、鱼头豆腐汤

  原料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

  做法:

  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

  2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

四、鱼头的功效与作用

  1.鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。

  2.预防心脑血管疾病,鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

  3、鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。

  4、鱼头味道鲜美,它富含胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,帮助修补人体细胞组织,还可以增强身体的活力,尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态,还可以延缓脑力衰退。

  适宜人群

  鲢鱼

  一般人均能食用。

  1.适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

  2.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

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